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【嘉義西區】三十而立鮨割烹。無菜單料理份量足 880元&1280元新鮮美味 靠近嘉義火車站

這天來到嘉義一日遊,晚餐來到「三十而立鮨割烹」。
是間去年中開幕的日式料理店,老闆可想而知也30歲而已。
曾做過學從,到處取經研究,對烹飪極有興趣,進而開了這間店。





【三十而立鮨割烹】位在國華街上。
入口處是文化金鑽店面及住宅區,正對面是間BAR。
這條路是單行道,旁邊就有24小時國華街停車場。
走過來也只要3-5分鐘,很便利。
清水模的外觀,有隻可愛的貓頭鷹在迎接我們的到來。





大門開啟後,映入眼簾的是板前的吧檯座位區。
大約可容納11個座位,前面有擺放許多當季的海鮮食材。
日式禪風的氛圍,簡單俐落大方。
還能欣賞日本料理師傅的刀工手法,他們也很健談好聊。
除了一樓的座位,也有二樓的用餐空間。



精美的餐具,現磨的山葵。
熱茶無限供應,柚香醃蘿蔔和日本的本膳醬油。
餐點有單點和無菜單料理。
無菜單的價位有880元、1280元和1680元,另加10%服務費。
我們分享點了880元及1280元的無菜單料理。
食材不見得每次都相同,會依每日所進的魚貨而定。



會先給一杯黃金蜆湯暖暖胃。



【880元無菜單料理】
刺身分別是鮪魚、鮭魚、紅魽背部和平目魚。
鮭魚油花分明,輕柔軟嫩,很鮮甜。
平目魚生魚片比較少吃到,微帶筋有嚼勁,新鮮。
適量的佐上現磨山葵,沾上醬油加分不少。



【前菜】
蝦子、冰卷、蟹肉、鮮蔬及水果。
附上自製的胡麻醬,清爽又開胃。



【海老具足煮】
蝦子、香菇、紅蘿蔔等,再灑上蔥絲。
蝦肉鮮肉質彈牙,底下的高湯甘甜,很不錯。



【旬魚黃身燒】
將旬魚裏上蛋液去煎,灑些香料。
旬魚的肉質細緻,帶有蛋黃的香氣。
背面是馬鈴薯泥,結合的恰到好處。





【帶骨牛小排】
帶骨的牛小排,用石板盛裝。
牛小排微帶筋性,肉質有嚼勁,愈嚼的肉愈香。
可搭配醃製物或黃檸檬都不錯。





【烤鮭魚御飯糰】
自製的御飯糰,將其烤過。
烤得表面酥香脆脆的,一口咬開裡面是真材實料的鮭魚肉。
底下是用日本的海苔,包裏一起吃別有一番風味。



【旬魚味噌湯】
魚肉的份量不少,肉質煮的很熟透。
湯頭很甜,不錯不錯。



【1280元無菜單料理】
器皿裝的是本鯛、淋的是自調的橙醋醬,十分開胃。
生魚片是白魽和紅魽腹部。
紅魽腹部很厚實,油脂多,鮮甜的味道自然散出來好吃。



【前菜】
將活赤貝去燙過,爽脆口感,海味與鮮味盡在嘴裡。
燒魚子味道比較重些,但鹹甜的滋味很下酒。
附上自製的辣醬,適量淋上味蕾更提升,小小提醒會辣呢!



【握壽司】
鮭魚肚握壽司、鮪魚握壽司及炙燒比目魚鰭邊肉握壽司。
醋飯用的是來自日本的越光米,香甜且Q。
鮭魚肚和鮪魚的色澤漂亮,與醋飯一口吃下很對味。
每次到日本料理店必點的比目魯鰭邊肉,油脂分泌的油香,幾近入口即化,好吃。



【穴子里芋奉書卷】
穴子魚就是俗稱的星鰻,里芋顯少吃到。
口感鬆軟,有芋頭香,有點像山藥細膩的滋味。
星鰻內包裏住手打的蝦漿,鮮彈的蝦漿,細嫩的星鰻。
這二個味竟蹦出新滋味,創意又美味。



【明太子烤蝦】
蝦子加上明太子下去烤過。
那濃郁甜鹹味的明太子在嘴裡跳躍。
將蝦肉的口感,帶到另一個層次,好吃。





【美國和牛】
每一盤都有精美的擺盤,杏鮑菇、芋頭、山苦瓜、玉米筍和美國和牛。
山苦瓜淋上的是千島醬,完全沒有苦味,清脆又爽口。
附的那一小碟是胡麻醬,美國和牛肉肉質細嫩鮮嫩到不行。
日本師傅在上桌後會給些法國的鹽之花,單吃、沾點鹽或配蒜片都很厲害。
和牛的底下是玉米筍,脆脆很甜,這一道讓人很愛。



【岩牡蠣清湯】
岩牡蠣是能生吃的等級。
一碗內有二顆,每一顆體型好肥美,眼睛大開。
牡蠣沒有過多的腥味,只是鮮與海味,大口吃下滿足。
湯頭很清甜,帶有香油的清香,好喝。



880元和1280元的飯後水果和甜是一樣的。
水果三種,每一種都很甜。
自製的焦糖烤布蕾,有脆口的焦糖,布蕾ㄉㄨㄞ彈滑順,美好的ending。

吃完三十而立鮨割烹,能感受到店家對於餐點的用心。
食材新鮮,樣樣精緻也美味,師傅還會不時招待餐點。
店員的服務態度棒,有種賓至如歸的感受。
沒想到在嘉義還隱藏這樣的無菜單料理,有機會快來吃吃看唷!

【店家小資訊】

三十而立鮨割烹
地址:嘉義市西區國華街62-10號
電話:05-2277168
營業時間:AM11:00-PM2:30、PM5:00-PM9:30
FB官方:【三十而立鮨割烹

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