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【嘉義民雄】一派胡塩酵素臭豆腐。天然酵素手作的素食臭豆腐 外酥內嫩 顛覆想像的好滋味 民雄店

說到嘉義民雄的臭豆腐,大家一定知道楊記脆皮臭豆腐。
後來因為老闆身體不適而收起來,讓很多老饕相當不捨。
而在地好友推薦有間新開的「一派胡塩酵素臭豆腐」很好吃。
這天來到嘉義,就特別安排要來踩新點,好期待。



「一派胡塩酵素臭豆腐」上網查了一下,原來發跡是來自於台南善化夜市。
由一位五星級餐廳阮老闆所創立,現在在台南、高雄到嘉義都有分店。
這天來到民雄店,位在台一線中油加油站的對面,建國路二段上,近協志工商。



店面是一個小攤販,下午來到,客人來來往往的。
生意不錯,有些人還一次4份、5份的買,可見很受歡迎。



一派胡塩民雄店5月才甫開幕,還是燒燙燙的新店。
現在有優惠活動,打卡送泡菜或買4送1,有來加減用不無小補。



一派胡塩的臭豆腐是素食的,對於吃素的是一大福音。
而為了確保每一間品質的穩定,從豆腐、泡菜、醬油、辣椒醬到胡椒塩。
可都是自行調配的,聽到是不是覺得很厲害。



有內用的鐵桌塑膠椅,想外帶的話也方便。



點完餐後,臭豆腐會現炸。
一開始的臭豆腐會先泡在酵素的醬汁內。
此時會看到老闆拿出紅外線測溫槍在測油溫。
第一次看到,真的有嚇到的fu。





整個過程老闆會不時的在測油溫,大約炸6-7分鐘就完成。
而一般的臭豆腐會回鍋炸,一派胡塩完全不會有這樣的情況。
等到很迫不及待,被那香氣所吸引,好餓好餓...



【臭豆腐】50元
每份有8-9塊的臭豆腐,老闆娘會先詢問是否要加辣。
嗜辣的我怎能錯過辣椒醬,上桌前會再灑上胡椒塩。



原以為臭豆腐是有裏粉下去炸的。
看到老闆將臭豆腐一分為4,切成三角形直接下鍋炸。
非常神奇的可以炸出如此酥脆的外皮。



泡菜給的很大方,老闆娘根本不怕人吃。
而打卡按讚還有送泡菜,一整個賺到。



先吃吃原味臭豆腐,外酥內嫩,炸功很有水準。
只是簡單的灑上胡椒塩,竟讓臭豆腐的風味提升不少。
每一塊厚實,是有細孔不會有空洞感,保有多汁的滋味,很好吃。



沾上辣椒醬,辣度微微的,十分夠味。
很容易讓人一塊接一塊,香氣四溢啊!



最後怎能錯過臭豆腐加上台式泡菜。
台式泡菜爽脆,酸度適中,我倒覺得酸度可以再酸些會更完美。
臭豆腐吸附醬油後,多了股甘醇味,不會死鹹,也不錯。



第一次吃到以酵素手作的臭豆腐,有顛覆想像中的味道。
外酥內嫩口感,吃完不會太燥,素食的朋友也很方便。
吃完一份有點不過癮,有到嘉義不妨來品嚐酵素臭豆腐,推薦唷!

【店家小資訊】
●一派胡塩酵素臭豆腐.民雄店●
地址:嘉義縣民雄鄉建國路二段340號
電話:0939-680709、0920-533778
營業時間:PM2:30-PM7:30(每週日公休)
FB官方:【一派胡塩酵素臭豆腐-民雄店

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