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【桃園市區美食】南木町割烹料理。料理職人精神之日式無菜單 頂級懷石料理 採預約制 靠近桃園藝文特區

一直以來對於日本料理就有很大的喜好,舉凡是路邊攤到店面。
現在的做法愈來愈細膩與精緻,每一道都是師傅的上乘之作。
這次應好友的介紹,來到桃園的「南木町割烹料理」用餐。



「南木町割烹料理」就在鬧中取靜的住宅區中寧街上。
鄰近桃園藝文特區,附近有付費停車場,很方便。
低調的門面,日式的燈籠,讓人更想一窺其全貌。



一踏進店內,映入眼廉是U字型的板前座位。
大量的木質搭配石材,沉穩舒服,可容納18個人。
座位底下的格子可放置包包,小設計大貼心。



除了板前座位,側邊還有兩桌4人的座位。
適合家人或朋友們來聚餐。
個人喜歡板前的座位,邊用餐,還能欣賞師傅精湛的刀工及手藝。



老闆本身是從事魚類批發,因為對於日本料理有興趣。
毅然決然放棄高薪投入喜愛的料理懷抱中。
南木町割烹料理是無菜單料理方式,採預約制。
為了提供客人當季新鮮食材,每次來都會有不同的感受。
分為880元、1280元、1680元、2000元、2500元及3000元的套餐。
依照每個人的預算去調整,今天介紹的是2000元懷石料理。



無菜單料理最好提前3天電話預約訂位。
如有生魚片、握壽司或其他海鮮不吃的食材。
也能讓店家知道,這樣彼此才會好採買及料理。
店內的漁獲及食材大多來自基隆或日本進口,當季且新鮮。



附的熱麥茶可無限續飲。
另有薑片及佛手瓜,佛手瓜第一次吃到,很特別。



【向付】
前菜生食的部份是以基隆新鮮活透抽,黃色的是有機蛋做的蛋鬆。
旁邊2小片的是叫茗荷,現磨的阿里山山葵,附上自行熬煮2天的日式醬油。
透抽Q彈微帶黏稠感,多了蛋鬆的香氣。
茗荷第一次吃到,是野薑花的一種,微辣帶脆。
佐上哇沙米不嗆辣,日式醬油甘甜不鹹,各自精彩。



【分子味噌湯】



咦!上桌時有疑慮了一下,味噌湯的顏色好白。
用分子料理手法做出的湯品,不說明還猜不到什麼。
原來是將日本九州白味噌加上非基改黃豆熬煮的手工豆漿。
湯底有味噌的氣味,豆香味來的明顯,泡沫狀喝起來清盈不少。
香菇煮的熟透入味,還有銀杏、紅蘿蔔及秀針菇。



【喜之次魚】





喜知次魚是屬深海的魚種,有北海道夢幻之魚的美譽。
上桌的魚是一半,產量其實不多,所以物以稀為貴。
烤過後表面呈現的油脂豐富,肉質細緻鮮甜。
附上檸檬可擠點或沾點胡椒鹽也不錯,但我還是喜歡食材的原味。



【黑玉參時蔬煮】



特大的黑玉參進行煨煮的動作,裡面食材高級且驚人。
萬萬沒想到在黑玉參內有野生大明蝦及北海道馬糞海膽。
黑玉參口感如此Q彈微脆,明蝦蝦肉新鮮彈牙,海膽充滿濃郁的海味。
三者由外到內的層次很豐富,根本就是海洋三重奏,好吃!



因為接下來的菜色會用到,師傅特地拿出來給我們看。
是遠從日本生鮮空運來台的「蝦夷法螺」,好巨大,生食可用。



【涼拌】
透明的容器盛裝涼拌,綠色是八斗子的海藻,吃起來爽口脆脆。
海螺有嚼勁,底下是紫蘇蘋果,最上面是燙過的飛魚卵。
灑些玫瑰花瓣來點綴,淋上的醋是自己做的,清爽又開胃。



師傅從裡面端出一個用鹽包裏去烤的東西。
會現場將鹽敲碎,沒想到別有洞天。
是用朴葉將牛小排包覆,慢火去烘烤,烤到約7-8分熟。



【鹽釜牛小排】



有先做擺盤,放上牛小排就大功告成。
若不說是在吃日式料理,會有種來到西餐廳的錯覺XD
牛小排的熟度差不多7-8分熟,肉的香氣有出來。
每一塊微帶嫩度,比較有嚼勁口感,配上柚子胡椒醬,辣的後勁強,也不錯。



【鮭魚白子捲】



鮭魚白子裏上海苔,白子會分泌油脂,柔軟綿密的滋味。
白子外層的竹碳粉是自己做,是一種假松露的做法。
本身竹碳粉就沒什麼味道,與海苔一起吃,別有一番風味。



鮭魚採用時不知鮭,將鮭魚編織成一朵花的形狀,大火去烤。
中間鋪上用醬油醃製的鮭魚卵,野生魚脂豐肉嫩,鮭魚卵恰到好處。



【食事】
在日本正統的吃法,就是一碗飯搭配漬品。
這樣是一個組合,最近在台中也吃過類似的。



【紅燒竹筍】
竹筍用了醬油、高湯及清酒等去紅燒。
竹筍買回來的處理時間需久些,爽脆的口感。
微帶些酒的味道,有點澀味,小可惜。



【章魚飯】
米飯是陶鍋用生米與高湯一同煨煮。
加入紅豆和章魚,有種菜飯的概念。
米飯濕潤,紅豆畫龍點睛,來的清新優雅。
章魚有嚼勁,整個吃完很舒服。





【海鰻柚子湯】
海鰻本身的刺就不少,師傅有先做斷幼刺的刀工處理。
海鰻的肉質細緻,十分香甜,旁邊是新鮮的哈密瓜。
柴魚的高湯因加了柚子皮,柚子的香氣芬芳,喝了不會口渴,迷人的風采。



【水果蒸蛋糕】
今日的最後甜點是水果蒸蛋糕,蛋糕特別加入豆漿。
蛋糕綿密,透出淡淡的豆香。
上面是哈密瓜、藍莓及玫瑰花瓣,玫瑰的香氣很重,很女孩。

2000元的無菜單料理,每一樣都是師傅絞盡腦汁的傑作。
可以從對談中,了解他們對於各種料理的堅持與認同。
當天吃下來都很滿意,有些小細微的缺失改善就很完美。
想要犒賞自己、招待客人或情侶約會等,南木町是不錯的選擇。

【店家小資訊】
●南木町割烹料理●
地址:桃園縣桃園市中寧街17號(靠桃園藝文特區)
電話:03-3465280(採預約制)
營業時間:中午12點-PM2:00、PM5:00-PM10:00
FB官方:https://www.facebook.com/Southwoodcho/

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